Les endives

Jeudi 6 novembre 4 06 /11 /Nov 08:25

Les endives

Voilà un légume de l'hiver qui est tout approprié pour ce manger cru avec des noix ,graines , raisins secs.
Ou tout simplement comme support pour déposer quelques pâtés végétaux crus (voir recette dans la catégorie alimentation cru ).
L'Endive est riche aussi bien en Provitamine A /Vitamine B1/Vitamine B2/Vitamine B6/Vitamine C/Vitamine PP que en minéros et olgo élements comme le Calcium/Magnésium/ phodphore etc

Pour mieux connaître ce légume que j'aime bien croquant, voici un extrait de la fameuse encyclopédie virtuelle:

L'endive ou chicon
Elle est appelée chicon en Belgique et dans le nord de la France, et endive ailleurs. Le plus ancien précurseur du chicon actuel est décrit par un savant du XVIe siècle, Rembert Dodonée, dans son célèbre Cruyde Boeck (répertoire botanique), comme étant un légume apparenté à l'endive. C'est sans doute pourquoi il a pris plus tard ce nom dans une partie de la France et du monde francophone. Cependant, dans l'ouest de la France, le terme chicon désigne parfois la laitue romaine.
Son nom scientifique est Cichorium intybus L., famille des Astéracées (Composées).La légende veut que ce légume fut « inventé » vers 1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek. On l’attribue parfois à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance. Ce fut en tous cas le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles, Bresiers, qui en systématisa le forçage en cultivant la racine de chicorée l’hiver, à l’abri de la lumière et du gel. Des feuilles blanches se développent alors, qui justifient son nom flamand de witloof (feuille blanche). Ce légume d’hiver connut un succès rapide en Belgique sous le nom de chicon (mot dérivé de cichorium), succès qui contamina les pays voisins surtout après la Seconde Guerre mondiale.

En 1873, Henri de Vilmorin la rapporta de l'Exposition internationale d'horticulture de Gand et la présenta à la Société nationale d'horticulture de France en 1875. Le premier cageot fut vendu aux halles de Paris en 1879 sous le nom d'« endive de Bruxelles ».